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從生豬源頭到餐桌,豬肉市場監管無縫隙

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從生豬源頭到餐桌,豬肉市場監管無縫隙

發布日期:2016-08-04 作者: 點擊:

民以食為天,食以安為先。蛇年春節臨近,豬肉等食品是否安全是社會各界高度關注的問題。

  據了解,目前,在許昌市正規市場上出售的豬肉都先后經過了畜牧、商務等多部門嚴格的監督、檢驗,實現了從養殖、屠宰到運輸、銷售的無縫隙監管。

  春節期間,

  市區對生豬的日需求量最高可超千頭

  在日常生活中,豬肉是多數市民食用的主要肉類。殺豬吃肉,是許多地方沿襲多年的過年習慣。

  來自市畜牧局、市商務局等單位的數據顯示,平時,市區對生豬的需求量約為每日400頭;春節期間尤其是春節前幾天,由于市民大量購買、囤積,市區對生豬的需求量每日可超千頭。

  多年來,我市一直高度重視豬肉的安全問題。在剛剛過去的2012年,我市生豬屠宰行業清理整頓工程取得顯著成效,共有24家生豬定點屠宰場取得生豬屠宰資格,一批不符合條件的屠宰企業被淘汰,在全省率先完成了生豬定點屠宰資格審核清理工作。我市現有的24家生豬定點屠宰場全部符合《國家生豬定點屠宰場審核清理標準》的要求,全市生豬定點屠宰率一直保持在99%以上。

  每頭豬都有“身份證”,出現問題可追根溯源

  目前,一家一戶散養豬的現象在許昌市農村依然存在,但這類豬大部分自產自銷。在許昌市市區市場上,占主導地位的是具有質量、價格等優勢的來自各個現代化養殖場的豬。在許昌市市區銷售的豬肉及肉制品,既有眾品等本土企業提供的,又有雙匯等外地企業提供的。

  以許昌市最大的生豬加工企業眾品為例,其年出欄生豬近400萬頭,多年前就通過統一供種、統一供料、統一技術指導、統一防疫、統一回收的管理模式,實現了對規?;B殖場的標準化管理。各規?;B殖場嚴格執行公司的標準化流程管理,不僅全面加強了疫病防治和藥品殘留控制,而且嚴格監管每頭生豬從出生到出欄的全過程。每頭豬都有一個相當于身份證的耳標,無論在哪個環節出現問題,都可追根溯源追究責任。

  生豬屠宰過程全天候實時監控

  為對生豬屠宰實行全天候實時監控,許昌市商務部門建立生豬屠宰監控平臺,在屠宰場生豬進場、靜養待宰、屠宰加工、同步檢驗、無害化處理、產品出廠6個關鍵環節安裝監控終端,對屠宰場關鍵環節質量控制進行實時監控。為確保對定點屠宰場的有效監管,我市商務部門實行駐場監管制度,大型屠宰企業保證有兩名以上監管人員全時段駐廠監管,小型屠宰場保證至少有1名監管人員在屠宰時段現場監管。

  宰殺前,每頭豬都先靜養12個小時

  39歲的王群亮是許昌縣動物衛生監督所副所長。生豬運至肉聯廠后,他和同事要先進行查證,即查看該批生豬在運出養殖場時,相關部門開具的動物檢疫合格證明和瘦肉精抽檢合格證明,然后查看耳標。沒有耳標的豬是不允許進入下一個環節的。宰殺前,每頭豬都先靜養12個小時。
 看、聽、摸、檢,把脈生豬健康狀況

  生豬的宰前檢查分為群體檢查和個體檢查。

  群體檢查主要從動、靜、食3個方面進行。動即豬的動態反應。如果豬群被趕下車后精神狀態良好,行走穩健,毛發光亮,說明其很健康。靜是觀察豬群安靜時的狀態。如果大部分生豬萎靡不振,說明豬群存在問題。食是觀察豬的進食狀況。

  群體檢查后,檢疫人員會根據判斷對可能存在問題的生豬進行個體檢查。個體檢查有看、聽、摸、檢4種方式???,是觀察豬的外觀,通過感官對豬的狀況進行判斷。聽,是聆聽豬呼吸的聲音和頻率。如果呼吸不均勻,很可能是生豬的肺部出現了問題。摸,是撫摸生豬頸部的淋巴結。如果得了傳染病,豬的淋巴結就會腫大。檢,則是檢查生豬的體溫和脈搏。

  豬心、豬肺和豬肝等內臟割開檢查

  宰前檢查通過后,健康的豬就可以趕入圈中待宰。屠宰時,檢疫人員還要進行同步檢疫。同步檢疫包括頭蹄及體表檢疫、內臟檢查和胴體檢查。其中,豬頭、豬心、豬肺和豬肝都是檢查的重點,豬心、豬肺和豬肝等內臟要割開檢查。拿心臟來說,先要觀察它的外觀。正常的豬心呈桃形,顏色為深紅色。然后切開豬心,如果內部出現紅黃相間的斑紋,說明生豬很可能得了口蹄疫;如果豬心的二尖瓣上長有贅生物,則表明生豬得了豬丹毒。豬肝和豬肺,除了要檢查外觀外,還要檢查其內部的淋巴結是否發生病變。在同步檢疫中,瘦肉精檢查是重點內容,其檢測率達100%。

  在上述過程中,任何一個環節出現問題,整頭豬都要進行無害化處理。

  排酸冷庫讓豬肉更加可口、安全

  許多人認為,剛剛宰殺的豬肉新鮮味美,其實這是個誤區。據檢疫人員介紹,從科學和營養方面講,放置一段時間進行排酸處理后的豬肉更可口、安全。

  因此,眾品等大型企業都設有排酸冷庫,里面的溫度在0°C至4°C之間。宰殺后的白條豬被放置在排酸冷庫24小時后,大多數微生物的生長繁殖被抑制,不但確保了肉的安全、衛生,而且使其被烹調后口感更佳。

  最后,執法人員對肉質檢疫合格后,在生豬胴體上加蓋藍色的檢疫印章,發放肉品品質檢驗合格證,生豬進入銷售程序。

  冷鏈配送、冷藏銷售,確保肉品質量

  為保證對豬肉從源頭到餐桌的全過程控制,我市正在推行冷鏈配送、冷藏銷售模式:定點屠宰場在各地建設配送中心,對各零售銷售點直接配送肉品,保證肉品從出廠、冷藏車配送到冷藏柜銷售的全過程都在0°C至4°C之間的環境中進行,以減少中間環節的交叉污染,確保肉品質量。

  來路不明的豬肉和肉制品,大家不要購買

  為保證春節期間豬肉和臘肉等肉制品的安全,我市商務、畜牧等部門目前正在開展多種形式的打擊私屠濫宰行動。

  為確保每個環節環環相扣,執法人員除了嚴把養殖關、屠宰關外,還嚴把銷售關。他們提醒,廣大市民購買豬肉及肉制品,首先要到正規的商業網點,其次要檢查豬的表皮是否蓋有藍色檢疫印章,最后要認真查看豬肉質量,如發現疑似問題豬肉,請立即舉報。



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